01-03-11

Maart 2011

Opendeurdag op zaterdag

28 mei 2011.

De werken in de bakkerij.

 

Macarons de Paris de nieuwe trend.

les-macarons.jpg

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks:
Voor deel 1:
300 g amandelpoeder
300 g bloemsuiker
60 g chocolade (100% cacao), verwarmd op 50 °C
110 g eiwit
10 g koffie-extract

Voor deel 2:
300 g fijne kristalsuiker (S2)
75 g water
110 g eiwit

Voor vulling 1:
300 g suiker
300 g room, opgewarmd
350 g boter

Voor vulling 2:
140 g eieren
157 g suiker
2 zestes (van onbehandelde citroen)
115 g citroensap
5 g gelatine
215 g boter

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten van deel 1. Klop voor deel 2 de eiwitten half op. Voeg de kristalsuiker bij het water en kook tot 118 °C. Giet dit dan straalsgewijs op de halfopgeklopte eiwitten.

Wanneer deze massa (meringue) is afgekoeld tot 50 °C, neem dan 1/3 ervan en meng met deel 1 tot een homogene massa. Voeg dan nog 1/3 meringue bij en meng opnieuw tot een homogene massa. Herhaal met het laatste en derde deel van de meringue.

Spuit deze massa met een gladde of effen spuitmond (nummer 7) op bakpapier. Elke macaron heeft dan een diameter van 7 cm.

Bak in een voorverwarmde oven gedurende 16 à 18 min. op 160 °C.

Karamelliseer voor vulling 1 de suiker en blus met de goed opgewarmde room. Laat deze karamel volledig afkoelen.

Klop met een vlinder 350 g boter op.

Voeg dan de karamel toe en meng tot een homogene massa.

Kook voor vulling 2 het citroensap met de suiker en de zestes aan 82 à 85°C. Roer af met de eieren.

Voeg gelatine toe en laat afkoelen tot 50 °C. Voeg er nu de boter bij en mix gedurende 10 min.

Laat dit mengsel 1 dag opstijven in de koelkast.

Vul de macarons door de vulling van je keuze te spuiten op de onderste macaron en af te dekken met een tweede macaron.

19:32 Gepost in school | Commentaren (0) |  Facebook

De commentaren zijn gesloten.